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2018普洱茶科普_普洱茶存放过程中感官品质和内含成分的变化

更新时间:2018-3-15 13:44:40

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1.普洱茶感官品质在存放过程中呈动态变化,且不同的原料在相同的条件下或同一原料在不同环境条件下变化均不一样。

总的是,汤色逐渐变深,干仓贮存的生熟普洱茶香味日趋变醇变甜,但湿仓贮存的生熟普洱茶的香味均出现劣变,有刺鼻不爽的湿仓气、有霉苦味,品饮后喉干痒、无生津感。

倡导干仓贮存陈化普洱茶,不宜求快而采用湿仓。

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2.不论是干仓贮存还是湿仓贮存,也不论是生普洱茶或是渥堆发酵的熟普洱茶,其茶多酚和氨基酸两种成分的含量均随贮存时间的延长而呈减少趋势,但其茶褐素的含量和茶叶含水率则随之而增加。

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3.经渥堆发酵的熟普洱茶不论贮存于干仓还是湿仓,其咖啡碱含量均呈波动性增加;而贮存中的生普洱茶的咖啡碱含量则与贮存环境有关,贮存于干仓的生普洱茶的咖啡碱含量呈现波动性减少,而贮存于湿仓的生普洱茶的咖啡碱含量则呈现递增。

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4.生普洱茶贮存于干仓还是湿仓,将直接影响到其茶黄素、茶红素、水浸出物及咖啡碱含量的增减变化。

生普洱茶贮存于干仓陈化,其茶黄素、茶红素和水浸出物三者含量呈增加,咖啡碱呈减少;反之,生普洱茶贮存于湿仓陈化,前三者含量减少而后一者含量为增加。

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5.普洱茶贮存陈化环境不一样,其内含化学成分的变化激烈程度就不同,贮存于湿仓的,其内含成分的增减幅度就比贮存于干仓的要大;

贮存于同一环境的不同产品,其内含成分的变化幅度存有差异,生普洱茶较渥堆发酵的熟普洱茶要大,但散茶与饼茶之间无规律性。

总之,贮存于湿仓中的生普洱茶的内含成分变化最为激烈。

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        古树茶以历史悠久而闻名,但事实上,古树茶的营养价值很高,是人类的健康小伙伴,以下就是它的功效与作用:


1、防癌、抗癌

        研究表明,癌细胞的扩散速度是飞快的,所以必须要及时进行抑制,古树茶的百分之一的浓度就可以起到抗癌的功效,对癌细胞的杀害具有非常明显的作用,能有效抑制癌细胞的扩散,有防癌抗癌的作用。

2、消脂减肥

        古树茶是女性的减肥好伴侣,因为古树茶对脂化合物的吸收具有很强大的作用,能够对体内的胆固醇的减少也具有很明显的治疗作用,达到清理肠道、消脂减肥的效果。

        养眼抗衰老也是古树茶的作用之一,因为云南大叶种茶所含儿茶素,总量高于其它茶树品种,抗衰老作用优于其它茶类。在古树茶的加工过程中,茶叶中的很多物质都有效的转成了维生素与其他营养物质,对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用,坚持饮用对于美容护肤很有帮助。

4、保护牙齿

        随着年龄的增长或者平时的保养不当,牙齿会在无声中衰退,不再坚固。而古树茶中含有许多生理活性成分,坚持饮用古树茶,可以有效的治疗细菌引起的疾病,对于强健牙齿有很大的作用。

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