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2018普洱茶知识:是什么影响了普洱茶汤的浓稠度

更新时间:2018-3-28 12:03:36

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在品鉴一款好的普洱茶时,总会听到茶汤浓醇这样的品鉴,那么你知道茶汤的浓稠度与哪些因素有关吗?茶汤越浓稠的普洱茶就越好吗?
 

 茶树鲜叶中含多种糖类物质,包含单糖、寡糖、多糖及少数其他糖类。单糖多糖是构成茶叶可溶性糖的首要成分,茶叶中的多糖类物质首要包含纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。水溶性糖是茶汤甜味的首要成分,能缓解茶汤中苦涩味物质茶多酚、咖啡碱的刺激性效果,这部分糖含量越高,茶叶味道就越甘醇。

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 果胶是构成茶树叶细胞的中胶层,由果胶素与多缩阿拉白醛糖结合而成,在稀酸的效果下分解成水化果胶素,在原果胶素的效果下,构成水溶果胶素。
 

 由于果胶具有粘稠性,因而,溶于水的果胶物质可增加茶汤味道,是茶汤具有味厚感和茶汤浓稠度的首要物质。

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 云南茶科所的试验标明,古树茶里糖类物质的含量普遍比台地茶高,相对浓稠感也越强一些,但不能抽象地说茶汤越浓的普洱茶就越好,具体情况还要区别对待。

 对相同产区的普洱生茶而言,在陈化进程中,它的水溶性果胶含量会随时刻消逝而呈增加趋势,所以老生茶的浓稠度相对新茶高。

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 熟茶中老茶的浓稠度也比新茶高,但熟茶的浓稠度更多来自质料和工艺。由于熟茶渥堆进程是很多物质衰减进程,如茶多酚、儿茶素、氨基酸、糖类等都比毛茶质料时的含量削减,因而挑选内含物质丰富的鲜叶质料就显得尤为重要。
 

 延伸茶叶的浸泡时刻,也能够进步茶叶的浓稠度,这是由于茶叶中的果胶、糖类成分充沛分出。
 

 初春,捧一杯浓醇滑糯、暖胃贴心的普洱熟茶,与三两至交围炉夜话,岂非人生乐事。

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