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如果长期存放普洱茶 选生茶好还是熟茶好?2018普洱茶春茶价格

更新时间:2018-4-2 11:38:23

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  普洱茶有生茶和熟茶的区分,生熟各有其独到滋味,有人偏爱生茶之淳甜,有人独爱熟茶之醇厚。同时与其它茶类也有一个很大的不同,就是随着时间的变迁,会出现越陈越香的情况,但是,存放普洱茶选生茶好还是熟茶好呢?

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  存放普洱茶选生茶好还是熟茶好?具体我们看看以下分析:
  一、长期存放普洱茶,生茶后期转化空间更大
  生茶和熟茶最大的不同就是生产工艺的不同,而生产工艺中普洱熟茶和生茶相比,熟茶的工艺中多了洒水渥堆发酵这一工艺环节。虽然熟茶只是多了洒水渥堆发酵这一个环节,但普洱茶毛茶在洒水渥堆发酵这一过程中,却是经历了酶促反应、微生物发酵反应,湿热作用三种复杂的生物化学变化。

  在三种反应的共同作用下,茶叶的内含物质得以在短期内快速的发生变化,使得普洱茶内含物质大量的被转化。普洱熟茶发酵程度越高,其内含物质转化程度越大,而茶叶中内含物质含量是固定而有限的,洒水渥堆发酵中转化的越多,后期能够转化的自然越少,能够转化的物质越少,后期存储转化的空间自然越小。

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  二、长期存放普洱茶,生茶转化滋味变化更丰富
  如上所说,熟茶的洒水渥堆发酵是在湿热、酶促、微生物三大因素共同作用之下发生的,而在发酵中会释放出热量,再加之本身的湿热作用,在综合湿热作用下大量的微生物被灭杀,茶箐内的酶的活性会被大幅度的破坏。所以熟茶后期存储转化时能够参与转化的茶叶内氧化酶和微生物含量大幅度降低。

  因而熟茶的后期存储转化主要表现为茶性的改变(由发酵之后的热性到存储之后的温性),以及发酵中渥堆味的消散和导致茶香改变的芳香物质的转化。以滋味而言,在后期存储转化中,熟茶的滋味更为稳定。

  而生茶的后期存储转化,是茶叶内氧化酶为主导的,加之微生物、自然缓慢氧化为辅助,转化更为复杂多变。因为没有经过如熟茶一般短期剧烈的发酵,所以生茶中内含物质留存量更为丰富,这也就使得生茶在后期存储中,能够拥有更多的物质参与转化,从而使得生茶在后期存储转化中表现出更为丰富多变的滋味。

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  三、长期存放普洱茶,熟茶最佳滋味品质会下降
  任何食物都具有一个最佳赏味期,这这个期限内食物的滋味是最好的,过了这个区间滋味就开始下降,普洱茶也是如此。熟茶在渥堆发酵过程中,茶多酚转化为刺激性更小的茶多酚的二次代谢物,以及具有强抗氧化作用的二甲氧基和三甲氧基衍生物,以及能够增加茶汤色泽和滋味的茶红素、茶褐色、茶氨酸等。

  这些物质对我们身体都是极为有益的,也是熟茶的主要滋味和功能性物质。熟茶经过渥堆发酵之后,相比于生茶其滋味能够在更短的时间之内提升到一个最佳的赏味期。而过了这个期限,如上所述的熟茶中主要滋味和功能性物质,就会在存储中逐渐分解、氧化而发生改变,从而使得熟茶的功效性和滋味都随之降低。所以如果是存储熟茶,不应盲目的追求越陈越好,而是要视熟茶的发酵程度和品质而定,在合理的存储期内熟茶才具有更高的功效性,更好的品饮滋味。

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  综上所述,长期存放普洱茶选择生茶较好。但是,这需要在适宜的存储条件下,只有存储普洱生茶的条件好,才能使得普洱生茶有存储价值,否则不注意存储条件,就会引起普洱生茶变质,变味,因此在保存方面还是应该多加用心。
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