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沏好的普洱茶表面会形成油膜 好不好?

更新时间:2018-4-9 10:34:31

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不管是普洱生茶还是熟茶,或者红茶,泡出来表层都会像漂了一层油一样的东西,当然这是在排除茶叶、水、容器受污染的可能性后。如果是陈年普洱茶,这层油会更加明显,在普洱茶名词的世界里叫茶氲:指茶汤上所产生的如薄雾般的气体为汤氲。

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其实这个是因为茶叶表面的毫和茶皂素等成分构成(对人体没有任何危害)。而且茶汤内含有一些脂溶性物质,如脂肪酸、类胡萝卜素,以及一些挥发性香气成分,这类浸出物比重较轻,漂浮于汤面之上,因主要以脂溶物为主,若茶汤上下温差大时,产生汤氲的可能性就更大,也属于正常现象。

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产生汤氲的几种因素:

一、茶毫主要是采用了比较嫩的早春原料,茶的芽头有一层毫,浸泡时会漂浮在茶的表面。

二、茶皂素是一种表面活性剂,红茶等在加工过程中会产生少量的茶皂素,茶皂素析出速度很快,漂浮在茶汤表面,形成一层膜一样的东西,甚至会产生气泡。茶毫和茶皂素结合在一起,就会出现一层明显的油乎乎的东西。

三、茶叶中脂溶性物质多寡的表现,汤氲越浓厚,所含物质就越多。

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四、汤色约深,容易产生色差对比,较易被发现。

五、冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质越多,越容易产生。

六、气温较低,气压偏低时也容易产生;还有盛汤的容器也会对汤氲的产生有影响。

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