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2018普洱茶知识:普洱茶拼配的方法讲解

更新时间:2018-5-6 12:57:18

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   1、普洱茶的拼配源于中药配伍的理论体系。中国的中医理论素有药食同源之说,他们认为普洱茶是一种解渴的茶品,同时具有解油腻、醒酒等具有对人体产生保健功能的特殊饮品;古代的普洱茶制作者很多具有精通中医药材的背景,云南本身不仅是茶叶的产地,也是药材的生产地和集散地。

 2、历史上着名的普洱茶生产基地来自当时的茶叶集散地,为普洱茶的拼配提供了资源保障。
 

 3、普洱茶的拼配注重的是茶叶内含物质的优势互补。我们知道,不同茶山、不同区域所生产的晒青毛茶是不同的,其口感差异很大。这种差异不仅体现茶叶芳香类物质含量的不同,还体现了内含物质一些细微差别。如何判断这种差异,以及将这种差异进行有效合理的重组与融合,创造一种更优质的普洱茶产品,是从古至今普洱茶人始终追求的梦想。

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 4、普洱茶的拼配可形成普洱茶后续发酵的梯级转化。普洱茶的发酵是一个过程,由于它属于固态发酵,就必然要求它具有层次感。以饼茶后续发酵为例,它要求压制的饼茶松紧适度,即不能太密实,又不能太松弛。而要达到这一工艺要求,仅靠物理方法是不能解决的,因为茶叶中富含大量的纤维物质,而纤维物质是有弹性的,一段时间后有一定的恢复,所以解决这问题最好的方法是不同等级原料的合理拼配,以七级茶做骨架,以三级或五级茶添实补缺。这种网络骨架的搭建,可使普洱茶出现层次感,并使后续的发酵出现梯级转化。
 

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 5、普洱茶的拼配是一项极具个性化色彩的技术。凡是经典的普洱茶产品。无论是流传上百年的老茶,还是近几十年新品,都有各自独特的茶性,只要深入体会,都会有差异,这种差异化具有浓重的个性色彩,会使我们的味觉产生深刻的记忆而久久不忘。这种感觉,或是说品质,不是简单的纯料和一口料所能赋予的。更多的是普洱茶制作者长年经验总结和感悟中的智慧结晶,是高级的拼配技术的结出的硕果。更重要的是,这种拼配的技术自古至今没有被格式化和模式化,不是一成不变的,每个时代的制茶人都可依据自己对自然的了解,对茶性的领悟,通过种种实践,去塑造更高品质的产品。没有最好,只有更好或许是普洱茶拼配工艺所遵循的永恒主题。

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