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普洱茶陈香与普洱茶的霉味,如何正确区分呢?

更新时间:2018-6-1 9:49:54

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普洱茶用云南大叶种晒青毛茶为制作原料,晒青茶在适当环境中存放,晒青味淡去,渐趋花香清爽甘纯;晒青茶经渥堆发酵后适当放置酵味淡化而甘醇渐浓。无论生茶、熟茶贵在好的条件下陈放。

陈韵,陈味、老味、陈香,看着这几个词,第一反应就是头大!好像这几个词都跟年份有关?年份要久了才会可能用以上这几个词来描述?对于生茶的确如此,而对于熟茶,则需区别看待。

 

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陈味是云南普洱茶最具代表性的也是普洱茶特有的一种茶香,通常是选料优质的普洱生茶经过多年陈化,逐渐形成的一种独特的老味儿。而普洱熟茶经过特殊的熟化工艺形成,口味上体现出的一种沧桑感,仔细闻一闻,类似于木质老家具散发出的深沉香气。优质的普洱茶熟茶经过多年陈化后,陈味会更重,或是由原来熟茶的陈味转化为陈韵。
 

说完普洱茶陈香,接下来我们来看看普洱茶的霉味。茶叶本身内含物质丰富,且容易吸收空气中的水分受潮霉变,和吸附空气中的杂味、异味。这也就导致很多家庭因茶品存放不当,致使茶叶受潮。

当茶叶中的水分达到一定程度时,茶叶内部开始滋生霉菌,产生霉变。通常当茶叶的含水量达8.8%时就有可能发霉;达12%时如果温度又适宜,霉菌就会大量滋生,茶叶上出现霉花和菌丝,导致霉味产生。或茶品被置于有霉味的环境中,导致茶叶吸附环境中的霉味。

 

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这时的茶品,表面出现白色霉斑,严重的甚至长出茸毛,闻起来就不再是正常茶叶的清香舒爽气味,而是一股有刺激性的,嗅之令人皱眉反感的霉味、潮味。为防止茶叶受潮、霉变,建议储存时至少离地离墙10厘米,后将茶叶存放在清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染的环境中。

综上所述,普洱茶的陈香是普洱茶所表现出来的特有风味,是岁月沉淀和微生物转化的结果,其气味优雅、内敛、厚重,令人愉悦且沉醉。

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