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普洱古树茶的香气和鲜叶的采摘都有什么关系?

更新时间:2018-6-15 10:57:52

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就当年生产的云南大叶种晒青毛茶而言,其香气类型主要有毫香、嫩香、清香、花香(荷叶香等)、果香(如栗香)、日晒味、粗老气等。而且这些香气类型,往往与原料采摘的老嫩密切相关,也有基本规律。

 

 

采摘单芽加工的大叶种晒青毛茶,其香气类型往往是毫香型,常伴有谷香(即日晒味,这是晒青毛茶特有的气味);

采摘一芽一叶加工的大叶种晒青毛茶,其香气类型多为清香型、嫩花香型,带谷香。

采摘一芽二叶加工的大叶种晒青毛茶,其香气类型多为花香型和果香型两种,并伴有谷香。花香型的茶品如荷香、兰花香等;果香型的如栗香、豆香、苹果香等。

采摘一芽二、三叶加工的大叶种晒青毛茶,其香气类型多为果香型,带谷香。以板栗香型较为常见,也有熟香型的茶品。

采摘一芽四、五叶加工的大叶种晒青毛茶,其香气类型多带有粗老气(类似于干稻草香)和日晒味(笋干香)。

 

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普洱生茶在储藏过程中,香气物质不断发生变化,其基本规律是低沸点芳香物质(如青草气)首先挥发消失,鲜味物质逐渐转化消失,香气变为纯熟,陈香物质逐渐形成,直达陈香显露,由青草气消失到陈香显露所经历的时间,随储藏环境的不同变化很大,正常仓储一般也要三年以上。

 

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储藏中的普洱生茶,转化形成的香气类型很复杂,类型也很多。香气物质分解、转化的类型、方向、程度,受储藏环境的温湿度、储藏茶叶的通气状况所制约,高温储藏环境,加速了高沸点香气物质的转化积累;低温储藏环境,促发了低沸点香气物质的转化积累。储藏环境的多样性和不确定性,导致了普洱茶藏品香气类型的多样性,以陈香为主导香型,伴随着多种多样的香气类型,构成了藏品普洱茶香气的神秘世界。

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