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古树熟茶和普通熟茶区别有多大?

更新时间:2018-6-23 10:31:58

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【主题】:古树熟茶和普通熟茶区别有多大?

【内容】:2015年古树熟茶和普通熟茶冲泡、品鉴和辨识

【茶品】:滇菁茶业提供的2015年【布朗】古树熟茶和2015年【布朗】乔木熟茶各1款

【主播】:滇菁茶业小马姐姐

【时间】:晚上8:0010:00

自从1973年,渥堆工艺发明一来,熟茶发酵工艺其实一直在摸索、研革和创新之中,说明它还未成熟,以至于市场上不同商家熟茶的滋味差异较大,有勐海味、下关味、澜沧味等等。熟茶发酵对发酵师的技术经验依赖性很大,甚至可以说一千个发酵师,可以做出一千种熟茶来!


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我们通常说造就一款好普洱茶的四个要素:熟茶一看原料二看工艺三看仓储四看冲泡,对于熟茶,工艺更是重中之重!市场上好的熟茶不多,并不是厂家舍不得用好料子,而多数是工艺不过关造成。对于发酵古树熟茶,难点就更多了:

 
原料数量大
首先,熟茶的起堆,要求至少在500公斤以上,一般要在1吨以上的古树料才可以。虽然现在有了小框发酵的技术,但并不稳定成熟,这就意味着成本的直接投入很大,这也直接决定了只有具备一定经济实力的人才有可能发酵出古树熟茶。
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古树价格高
其次,从古树的特点来看,古树料的嫩度较高,因为树龄比较长,产量不高,当然这样的古树茶价格也会卖得更高。

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         寸字号推荐:市面上难得一见的纯正景迈古树茶-茶王千年古树单株,数量极稀少,第一天喝了茶底别倒,控掉水放着,第二天早上开水快速冲洗一遍再焖泡,最后可以煮一下,满口的甘甜和清香醇厚的茶韵。世界茶源-景迈古树茶特征:香气突显、山野之气强烈。由于与森林混生,具有强烈的山野气韵,是乔木古树茶中山野气韵最明显的古茶之一,而且还具有特别的、浓郁的、持久的花香。兰花香是景迈独有的香。甜味明显而持久。景迈茶的甜是直接的快速来,同时又是持久的。苦弱涩显,景迈茶属涩底茶,苦味有但不强,是涩味较为明显。条索紧结,较细且黑亮。

 
技术难度大
另外,古树茶在发酵时升温比较快,而且不好控制,没有经验就很难掌控好温度。还有就是成本高、风险高发酵者在面对这样的茶时心理压力相当大,只有发酵技术相当成熟,发酵经验相当丰富,发酵责任心相当强的人才有这样的胆识发酵古树茶,也只有这样的人才能发得出真正好的古树茶。

 
发酵风险高
最后,古树茶的风险高,一旦出现问题损失太大,而这种损失对于生产者来讲往往是致命的,或者是很难短时间内恢复元气。这就要求在整个发酵过程,不允许出现丝毫的怠慢、疏忽和差错,神经一直处于紧绷状态,吃不好睡不好,而如果一旦功败垂成,那将不仅仅是经济上的损失,更是心理上的严重打击。
 
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可见虽然一款好熟茶的四大要素有:原料、工艺、仓储、冲泡,但最核心的还是发酵工艺,即便您有了优质的古树原料,工艺上不到位,还是很难成就一款好的熟茶。如果,工艺技术良好原料只要生态健康,不必苛求于古树纯料,一样能做出优质的好熟茶!
 





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