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如何从普洱古树茶的外观和口感上区别春茶和秋茶

更新时间:2019-4-11 8:11:35

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如何从普洱古树茶的外观和口感上区别春茶和秋茶



普洱春茶上市了,有很多茶友对春茶和秋茶的区分比较抓狂,别说压成饼庄沱之后,即使在毛茶阶段,甚至刚从树上采下的鲜叶,没有一定的经验也难以辨别,为方便茶友们识别普洱春茶和秋茶,小编整理了两张图表,分别从外观和口感两大方面辨识普洱茶的春茶和秋茶。

 



 

又是一年春茶季,每到这时候,茶山上就变得异常热闹。

最近也有不少茶友问我们的掌柜:购买春茶需要注意些什么?

那么今天,我们就为茶友们解答此问题。春茶的规范定义:是指在立春到立夏期间,所采摘的茶树鲜叶制作成的茶品。

而春茶的采摘时间,则由二十四节气中的惊蛰、春分、清明、谷雨、小满、立夏决定。

 

 

经过几年的观察,不难发现普洱茶茶树发芽时间的早晚,会根据当年的气候、茶树的树龄以及上一年的采摘情况而发生改变。

举个很简单的例子,当年的气候若是回暖较快,伴随着些许的雨水,那么这一年的茶树发芽时间会相应要早一些。反之,就会要晚一些。

除了气候,另一个主要因素便是茶树的树龄大小。树龄较小的茶树,如台地茶、小树茶的发芽时间会比乔木、古树茶要早。

 

普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶,是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红,滋味纯和,具有独特的陈香,普洱熟茶茶性温和,有养胃,护胃,暖胃,降血脂、减肥等保健功能。


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每年的2月底3月初,去往茶山的话,你就会看到很多台地茶、小树茶已经发出了芽叶,而乔木、古树丝毫不见动静。

很多人就会疑惑,这是为什么呢?最大的原因是乔木、古茶树的生长周期要较台地、小树的生长周期长很多。

生长周期长决定着乔木、古茶树的发芽时间,通常是在3月中旬。而不同的山头,又会存在一定的早晚差异。

 

 

普洱春茶的鲜叶原料,会根据茶树芽叶在春季的先后生长顺序,进一步划分为头春、正春、春尾,表明一年中春茶的采摘次数,大范围内是3次。

而这3次的采摘上,无论是鲜叶还是制成的茶品都会存在差别。

要是再继续根据茶树的树龄来细分,比如台地茶、小树茶、生态乔木茶、古树茶等,又会产生采摘时间上的差异。

 

 

 

根据节气,头春、正春、春尾茶通常划分如下:

头春茶--惊蛰到清明前这段期间内(2月到3月),采摘的鲜叶制成的茶品;

正春茶--清明后到谷雨这段时间内(3月到4月),采摘的鲜叶制成的茶品;

春尾茶--谷雨到立夏这段时间内(4月到5月中旬),采摘的鲜叶制成的茶品。

 

 

春茶的采摘时间根据上面的划分,从开始到结束大致需要3个多月的时间。以上是根据节气划分出来的,而普洱茶中有一个特殊的类型--古树茶。

在古树茶上,树龄越大,其发芽的时间越晚。茶农通常会将第一波发芽的鲜叶,采摘制作成的茶品,称为头春;第二波发芽的鲜叶,采摘制作成的茶品,称为正春,以此类推。

 

 

 

1、从时间上判断

如果你熟悉采摘的这三大时间段,即2月到3月;3月到4月;4月到5月中旬,那么是很容易判断出头春茶、正春茶、尾春茶的。

2、根据茶品条索、品感滋味来判断

当然并非人人都能清楚的了解春茶的采摘时间,所以也可以根据茶品的条索、滋味品感以及叶底来进行判断。

 

 

 

头春茶:初春时节,气候逐渐变暖,茶树经过一整个冬天的养分积蓄,能够为茶叶的生长提供丰富的养料,茶树枝条上发出的茶芽壮硕、繁盛。

同时,芽叶上茸毛满批,轻触非常柔软,近观叶间距较短。制成干茶后,茶条壮硕,有质感。

 

 

因茶树的生长周期较长,能够为茶叶的生长提供丰富的养料,所以促使茶叶中香气物质、氨基酸类等物质的含量较高,制成头春茶,茶品冲泡后,茶汤中所含的茶香馥郁高扬,滋味鲜甜清爽。

初春,云南的大部分地区,尤其是产茶区气候刚刚回暖,降雨量少甚至不降雨,所以这一阶段的头春茶产量较正春和春尾茶少很多。

 

 

 

正春茶:清明至谷雨,正是降雨量丰沛的阶段,此时茶树因得到雨水的滋养,能够为芽叶提供充足的养料,芽叶在雨水的辅助下,生长旺盛。

与明前茶相比,芽叶要更壮硕些,同时叶梗会粗一些,叶间距变长。芽叶大量抽发,为正春茶品的制作提供了丰富的原料基础。

清明至谷雨期间制成的茶品,茶叶中多酚类物质、氨基酸等可浸水物质含量比较丰富,冲泡后茶汤滋味浓郁,同时茶叶耐泡度高,有的古树茶,能够泡到18泡。

 

 

春尾茶:谷雨到立夏期间,是这一年春茶的最后一波采制。此时节,降水由多到少,由广泛到密集;光照时间加长,气温大幅上升,芽叶生长十分迅速。

生长速度加快,一方面提高了芽叶的数量,但另一方面会使芽叶的内含物质来不及大量积淀,导致制成的茶品内含物质较头春和正春要少一些。

春尾茶的主要特征,单从干茶来看,其叶梗较长,叶片略薄。冲泡后,滋味中的甜度会下降一些,但茶香高扬馥郁。

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