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2019易武古树茶价格-易武古树茶的功效和作用

更新时间:2019-4-14 10:26:57

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2019易武古树茶价格-易武古树茶的功效和作用

  作为一片生普,被定义为后发酵茶,这决定了是时间给予了它更好的味道,那么在时间的长河里,它又是如何进行转化的呢?三年,五年,八年,十年的生普,其内物质的变化又是如何呢?严密的实验将会是科学的依据。那么我们又将采用什么样的样本呢?

普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料,以自然的方式陈放,不经过人工“发酵”、“渥堆”处理,但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶、龙珠)的统称。


重磅推出--限量版国营农垦八角亭票印一号普洱生茶,背面有二维码可溯源,我们的价格低到超出你想象。历史上一般只有原料很好的才叫印级茶,升值空间极大。一件4提28饼,官网价18600元一件,666元一饼。生普是2013年易武大树料,熟茶普是2014年布朗山大树料发酵,品质都非常棒。


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  首先,它得是易武茶,毕竟,作为最传统的普洱茶出产地、古六大茶山的所在地,易武茶有足够的历史底蕴和样本代表性,而我多年的喝茶感受告诉我,易武茶在预后上更好,在与临沧和勐海茶比较起来,它的茶气不会随着时间流逝;
易武密码|易武茶的转化路径(十)
  其二,它必须是一款合格的产品,这意味着无论从含水率还是其他,都要符合国家标准的要求,要知道,如果含水率高于10%,是容易发生霉变的;
  其三,这是一款在仓储上吻合要求的产品,肯定不能是湿仓,也肯定不能是来自多个区域,最低限度,要具备良好的保温和湿度,要具备良好的通风环境,而且还不能是多地仓储的产品,仓储地的温度干湿度对于转化的影响都不小;
易武密码|易武茶的转化路径(十)
  第四,要一款无论从原料品质、还是拼配理念上都得算精品的茶,毕竟我们是想喝茶,而并非想自虐……
易武密码|易武茶的转化路径(十)
  现在我们用的是岁月知味从2006年就开始定型,并且持续生产的一款产品:"易武古韵",该产品有以下特征,这是一款精品易武生茶,有足够长的生产时间和足够多的产品样本,更是储存在东莞的岁月知味仓库中,有着足够科学而良好的仓储环境,更是完全吻合国家普洱茶标准的。就是它了!
易武密码|易武茶的转化路径(十)
  ▲看得见的转化
  于是,我们选择了六个样本,分别是2006年、2009、2011、2013、2015年的易武古韵,而且它们仓储条件都一致。
  首先是水分的检测,详见下表。在检测中,我们可以看到,易武古韵的五款茶样含水量在9.18%~9.59%之间,且相互之间差别不大,也都在国家标准规定的范围之类,这保证了实验过程中样品的品质基础。
易武密码|易武茶的转化路径(十)
  然后我们需要观察茶水的浸出物,所谓浸入物,是茶叶水溶物质的总和,它包括儿茶素、咖啡碱和氨基酸、糖类、果胶等等,是茶汤滋味的综合体。简而言之,我们喝的茶,就是水和茶叶的浸出物。水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少,标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度,从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣。
易武密码|易武茶的转化路径(十)
  图6▲易武古韵五款茶样HPLC法(冲泡法)测量总量
易武密码|易武茶的转化路径(十)
  图7▲易武古韵五款茶样HPLC法(冲泡法)测量总量
  当我们用HPLC法(冲泡法)来测试这五款茶的浸入物的时候,会得到这样一个结果,由图6图7可以看出,在陈化过程中,除EC(儿茶素其中一种)外,CAF(咖啡碱)、EGC(儿茶素其中一种)、DL-C(儿茶素其中一种)的含量整体都呈现下降趋势,DL-C含量的降幅最大,CAF的含量相对于其他成分较稳定,这与他的化学性质不很活泼有关。EC的含量先降后升,这可能与陈化后期酯型儿茶素的降解和DL-C的异构化有关。
  通过对比发现图7中四种成分随着年份的变化具有一定的阶段性,大致为2013年和2011年为一个阶段,2009年和2006年为一个阶段。这种现象与茶叶的感官审评中发现2013年和2011年的口感相似,2006年和2009年的口感相似,具有相同的结果。这说明茶叶内含物质在这些茶样中的变化,不是成线性关系的,而是分阶段的。
  很科学吧,好吧,我知道这段你们看起来会有些吃力,用不那么科学的方式来说说吧。
易武密码|易武茶的转化路径(十)
  按照刚刚图表中所呈现出的状态,我们可以找到一些转化规律,同理,按照这些规律,我们可以将易武茶的陈化过程分为五个阶段——这与我们在前面看到的,茶叶内含物质在茶样中的变化,是呈阶段分布状。
易武密码|易武茶的转化路径(十)
  让我们回到图表,在样本中,易武古韵的前三年转化比较迅速,而多年的饮茶经验告诉我们,在前面两年,新茶的鲜爽都还未褪去,我们能从茶汤中喝到足够的花香和蜜香,所以我们把这个阶段命名为:鲜香期。
  而在陈化到了三年左右的茶开始有波动了,我们可以在图表中看到一条向上的曲线,这个曲线上扬的阶段一直延伸到五年左右——这代表存放了三至五年的茶正处在剧烈的转变过程中,香气滋味都变得很不稳定、难以捉摸。能影响茶叶色、香、味的各种物质积蓄的洪荒之力仿佛都被唤醒了,并集合在一起激烈的碰撞,一些物质分解了或者合成了、一些挥发了或者沉淀了。所以,我们把这个阶段称为波动期,这个时期的茶叶,会比较尴尬,香气不够明显,而且协调感也不算好。
  当尴尬的波动期一过,茶叶便进入到了回味期。这就是图表中那条向下的曲线开端的地方,大概时间是陈化到五六年的时候。我们在图表中可以看到,在这个阶段,儿茶素和咖啡碱这一类物质逐渐减少并转化,这表示易武古韵中的苦味和涩味会在这个时间段分解掉,而另外一些甜味物质会产生。这是品质第一次小的定型,这时期的茶,不仅滋味更丰富,而且果香很明显,甚至会带有天然的淡淡果酸,能给口腔无穷之回味。所以我们说回甘期,也是适饮期。
  从第八年开始,一直到第九年结束,图表中的儿茶素和咖啡碱等物质持续下降,这意味着茶叶中的苦味和涩味几乎褪尽,这个时候的茶叶将呈现出香气和滋味都很厚实,有一种割断植物时的纤维香,我个人把这样的香气叫做梗香。在这个阶段,茶叶的口感相对稳定,具备极强的适饮性了。我们将这个阶段命名为稳定期。
  从第十年开始,我们可以看出来,图表中的曲线再次上扬,这代表着茶叶中的新物质已经完全合成并开始释放,于是,我们能喝到滋味和香味更加厚重饱满的易武古韵,而且陈香味也逐渐地开始显现出来。于是,这个阶段,我们将其称为饱满期!
易武密码|易武茶的转化路径(十)
  这个阶段的易武古韵,茶汤转化为浅橙红色,清灵透亮。陈香初显,果香、木香、蜜甜香融汇而成的复合型香气饱满丰盛。茶汤饱满细腻、稠厚甜滑,茶汤与茶香融合度好;茶汤劲道更好,有涩,但不明显,回甘生津均匀且久久不止。
  这几张图表上呈现出来的数据,与易武茶越陈越香、越陈越厚的说法,几乎完全吻合。这也许才是苦尽甘来的真正意思吧。
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