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普洱茶里的古树茶,大树茶,台地茶你分得清吗?

更新时间:2019-5-14 8:26:20

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许多朋友刚接触普洱茶时还没来得及搞清楚生茶、熟茶的区别,现在又有古树茶、大树茶、台地茶之分,这么多得区分门类很容易把大家搞的一头雾水。那么今天我就给大家介绍下什么是古树茶,什么是大树茶,什么是台地茶。

普洱茶里的古树茶,大树茶,台地茶你分得清吗?

上古树采茶

古树茶一般是指代有百年以上树龄的茶树所产生的茶叶,但是有部分专业级的茶友认为能被称为古树茶的应该是300年以上树龄的茶树所生产的茶叶。在云南古树茶一般分布在古六大茶山及新六大茶山且多在深山老林中数量稀少,同时因为古茶树已经适应了当地的环境无需人工浇水施肥,无需使用农药同时因为古树根部深入土壤,更有利于吸收土壤里的营养物质使得古树茶叶营养物质丰富,更具香气,更加耐泡。这几大特点再加上人工采摘难,无法机械化作业,使得古树茶产量非常稀少,因此古树茶的价格非常的贵。

大树茶一般是指带100年以上300年以下的茶树所生产的茶叶,一般来说大树茶也可以归为古树茶内,不过比较专业的茶友只认300年以上的茶树为古树,100年到300年这个阶段的茶树应该分为大茶树。大树茶一般分布在版纳、临沧、普洱市等地,有野生的也有古人人工种植的,同样因为人工采摘较难,无法机械化作业,大树茶产量同样非常稀少,因此大树茶价格也很贵。

普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶,是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红,滋味纯和,具有独特的陈香,普洱熟茶茶性温和,有养胃,护胃,暖胃,降血脂、减肥等保健功能。


重磅推出--限量版国营农垦八角亭票印一号普洱熟茶,背面有二维码可溯源,我们的价格低到超出你想象。历史上一般只有原料很好的才叫印级茶,升值空间极大。一件4提28饼,官网价18600元一件,666元一饼。生普是2013年易武大树料,熟茶普是2014年布朗山大树料发酵,品质都非常棒。


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茶园

台地茶一般是指最近几年或者几十年所种植的茶树,多在较低较平缓的茶园,因为茶树较矮种植密度高比较容易管理,可以机械化作业,人工采摘难度也比较低,同时如修剪、施肥、喷药等在台地茶管理中很常见,这使得台地茶产量高,成本低,因此台地茶价格较为便宜。这里多说一句,许多茶友对台地茶多有成见,认为台地茶不能喝;其实就我个人觉得台地茶因为价格比较便宜,这大大的降低了茶友们的入门门槛,至于说台地茶农残超标之类的问题,我个人建议去购买比较大型正规的茶厂生产的产品。

虽然古树茶最大的优势是生态价值,但是云南普洱茶产区的古茶山众多,也并非每一座古茶山出产的古树茶都具有良好的协调性,很多山头的古树茶,有的香气欠缺,有的厚度欠缺,有的苦涩味重,有的口感偏淡等等。所以,古树茶也需要拼配,而且其拼配技术要更甚于台地茶的拼配。

古树茶资源匮乏,名山古寨茶园已经开发殆尽,从纯料玩到单株,从茶树王到国有林、高杆,在接下去可发掘的资源接近枯竭,只有拼配能增加古树茶在原料市场的占比,延续古树茶的生存价值。

用不同产地同一等级、同一产地不同级别或者是不同年份的茶青按照配方进行混合加工,从而不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准,保证产品质量稳定性和一致性,而且能生产出更具风格特点的产品,拼配几乎是所有茶叶精制加工过程中的重要环节之一。由于原料的地区、季节、级差、茶种、茶山、年份、发酵程度等存在差异,拼配时要尽量把茶品质平衡、协调性、产品的质量相对稳定。

古树茶的拼配,是在了解古树茶的基础上的极致玩法,只有先喝明白了纯料古树茶,才有可能更上一台阶追求古树拼配。

精确认知少数几种原料,那么你的拼配方案,可选择面很窄,也就很难达到最佳效果。举例来说,仅仅只了解布朗山的茶,那么你的拼配方案永远只在布朗山里打转,拼配茶的风格和成本基本锁定在一个范围内;如果认知的范围突破布朗山,突破勐海、西双版纳,放到整个茶区,可选择的基准原料就越多,制作出更好的拼配茶也就可以期待,性价比就会愈加突出。

古树茶的拼配,不仅仅是扬长避短,显优补缺,更是追寻创造出1+1>2之后的惊艳韵味。

拼配是为了日常的饮用,追求品质的稳定和口感的喜好,古树茶的拼配,带来的是更多元的品饮感受,拼配茶口感丰富,层次多,变化多端,可以拼配出山头纯料茶没有的味道。拼配茶体现的亦是拼配师对茶的理解、心中追求的茶叶滋味。人心不可限,拼配茶的味道变化也就不可限量。

有人认为,古树茶搞了拼配,虽然弥补了其缺陷,但却扼杀了其特色,失去了一山一味的纯料风格趣味,小编以为,只要基础好,底子好,优异的山头风味不会轻易被抹杀的,相反,减少了原本的缺陷,增加了适口性和即饮性,是另一种山头古树的本色的彰显。

古树茶到底是纯料好还是拼配好呢?小编觉得茶无尚品,适口为珍。找到自己喜欢的,在平衡协调的滋味与回味中,体味古树茶在岁月磨砺下,从青春的鲜爽转向成熟的沉香。


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