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松茸的吃法和功效-2019松茸价格多少?

更新时间:2019-5-20 8:21:29

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松茸的吃法和功效-2019松茸价格多少?

松茸是一种名贵的野生食用菌,至今无法人工培育获得,相传日本广岛被投掷原子弹后,唯一存活下来的植物就是松茸。野生松茸在我国的产量稀少,而且国家规定5cm以下的幼茸不得采集,在云南香格里拉的高原林区,当地的山民则一直在挖掘和寻觅着这种美味珍馐,使得野生松茸成为名贵的云南特产。

今天给大家介绍介绍(松茸):松茸的吃法和功效

云南香格里拉野生松茸的生长环境

由于受海拔、土壤、树种、气候等因素的影响,不同地区出产的野生松茸品质不同,价格悬殊也很大。

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云南香格里拉的野生松茸产量占到全国产量的七成以上,是国际市场公认的优质野生松茸产区,云南香格里拉野生松茸生长于横断山脉的原始森林中,因品质上乘,而出口供不应求。

野生松茸的生长环境苛刻,现已是国家二级濒危保护物种。野生松茸的菌窝形成要五年,采摘松茸不是一件容易的事情,在香格里拉的大山深处,野生松茸是当地人最主要的经济收入来源,一般走一公里路,才能找到一朵松茸。

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云南香格里拉野生松茸的采摘过程

野生松茸的采摘时间很短暂,松茸生长超过两天,菌伞上就开始出现裂纹、脱帽,所以采摘时间一般为清晨6点左右,此时林中空气清新,湿度较大。即使对于熟悉森林的村民,采摘野生松茸也是一项凭运气的劳动,品质高的松茸都隐藏在土层之下。

1、寻找藏在松栎树杂交林土层下的新鲜松茸,当地山民发现野生松茸后,用工具拨开松茸周围的杂枝。

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2、山民用手清除野生松茸周身的杂草,小心翼翼地借助工具慢慢地把松茸采摘出来。

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3、清理松茸根部多余的泥土,把野生松茸的"家"盖住,恢复原样,有利于松茸次年的生长。

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4、新鲜出炉的野生松茸,用叶子包住松茸,更好的保鲜

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冻干野生松茸的制作过程

在集中收集农户现采的新鲜松茸后,会第一时间严格按照国际标准对新鲜松茸做金属探测,保证每一颗松茸都符合国际出口标准。

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冻干野生松茸是松茸的切片制成品,最大程度的保留了松茸的营养价值。 将鲜度、形状好的新鲜松茸,清洗切片后,10分钟完成液氮喷淋速冻(市面上的冻干技术需要8-12个小时,时间越长,松茸的鲜度和活性营养损失越大),低温状态进入高真空环境干燥,松茸细胞中的水分直接从冰晶状态汽化。

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冻干松茸介绍

冻干松茸以最好的童松茸为原料,是等级最高的松茸,比起开过花的松茸管养和口感要好很多。因为松茸在进行冻干之前,需要先处理干净,所以在食用之前,泡开即可烹饪。不用再清洗,冻干松茸是很干净的,不会有泥沙。

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松茸是野生的,目前世界上还无法人工栽培,更不存在农药驱虫等手段,所以,虫眼是避免不了的。但冻干松茸的虫眼相对于其它的松茸,虫眼较少。

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松茸的做法

松茸的吃法多样,但松茸炖汤是保留营养最完整的,所以推荐做法是松茸炖土鸡、松茸炖乳鸽等。除此之外,用来搭配菜品口感也很不错。常见的有松茸扣鲍鱼、松茸扣海参、松茸扣鹅掌等。

1、松茸炖土鸡的做法

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2、松茸扣鲍鱼的做法

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3、油炸松茸的做法

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4、松茸炖花胶的做法

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松茸的吃法 1)炖食 1、松茸清汤:

将松茸与纯水一起炖制15分钟后,加稍许精盐,即可食用。清香爽口。 每次每人只需20g鲜松茸即可。(也可用高汤炖制,或与虫草、竹荪、羊肚菌等一起炖制,但不放味精等其他调料)

2、松茸炖鸡:将洗净的鲜松茸100g左右和洗净备用的鸡一起炖制,只放精盐不放味精至炖熟即可。(也可与排骨、鸽子等一起炖制)

第一种:新鲜的或不超过24小时的松茸,这样吃最好,口感也最好。 将松茸刮干净(最好不要用水洗)用锡伯纸包袱好,将锡伯纸包的松茸放入铁锅,放入食盐,食盐将锡伯纸掩盖,烧大火,等盐烫手或在80--90度时拿开,将锡伯纸包的松茸放人盘中上桌

特点:清香、口感鲜嫩、满桌菌香。南方人可佐以加饭酒,北方人佐以干葡萄酒更好。

第二种:将浓鸡汤对水一半,加热后,放入生姜丝、大蒜片、葱段滚开后将松茸切片放入,开1分种后,起锅上桌放少许香菜,点一、二滴麻油更好。

2)松茸海鲜 1、松茸海参 食材:

鲜松茸菌150克,水发海参150克,笋片50克,料酒,味精,精盐,姜末,葱花,猪油,鸡汤。

制法:

1、将鲜松茸放清水泡段时间,去掉菌伞上表皮,洗净后切片,下沸水 锅焯一下捞出沥水;

2、将水发海参去杂洗净切成片,放入沸水锅中焯后捞出。笋片下沸水锅 焯一下捞出;

3、炒锅中放入猪油,烧至五成热时下葱、姜煸出香味,烹入料酒,加入海参、松茸菌、笋片、精盐、味精、鸡汤,烧至海参、松茸菌入味,盛入汤盘,淋上麻油即成。

2、松茸鲍鱼 食材:

鲜松茸菌150克,罐头鲜鲍鱼150克,精盐,味精,葱段,姜片,湿淀粉,鲍鱼汤,鸡汤,猪油。

制法:

1、先将松茸菌洗净,放沸水锅焯一下捞出,用冷水投凉,撕去菌伞表皮, 切成四瓣码在盘中。鲍鱼用刀切成三片,也放在盘中;

2、炒锅放猪油烧热加入葱、姜煸成金黄色,放入鲍鱼汤、鸡汤、精盐、 味精、松茸菌、鲍鱼,用中火煨至松茸菌、鲍鱼入味,拣出葱、姜,用湿淀 粉勾芡,出锅装入盘内即成。

此菜以性味甘平、补益强身的松茸菌配滋阴润燥、平肝潜阳的海珍品鲍鱼,常可作为久病、年老体虚、精血虚亏的营养补益菜肴食用。亦可作为高血压、冠心病、高血脂症等病的辅助食疗菜肴使用。

3、松茸虾仁 食材:

水发松茸菌150克,鲜虾仁150克,笋片50克,青菜心50克,料酒,精盐,葱花,姜丝,素油。

制法:

1、将松茸菌去杂洗净切条,虾仁洗净。

2、油锅烧热,加入葱、姜煽香,放入虾仁煸炒几下,烹入料酒、酱油, 加入精盐、松茸菌、笋片、青菜心,炒至入味即可出锅。

3)松茸饭

将大米混合一些糯米淘好后浸水半个小时以上,笋丝、松茸菇、胡萝卜丝、油炸豆腐片切丝、昆布加酱油和料酒拌匀后放置半个小时,然后混合材料另加酱油、料酒、鸡粉,开电饭煲煮,最后的十分钟时放毛豆,时间到了之后搅拌均匀即可。


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