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如何区分松茸等级 东北松茸和云南松茸的区别

更新时间:2019-5-23 8:34:53

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松茸是一种极为稀少且珍贵的野生菌类。在我国,松茸只分布在海拔高于两千米的高海拔的地理环境之下,并且需要和松科植物形成一种特殊的共生关系,在五到六年的完整生长周期之后,松茸才能长成为子实体,供人们采摘食用。我国松茸主要分布在西南地区以及东北地区,很多想要入手松茸的吃货们可能会有这样一个疑问:"东北松茸和云南松茸的区别是什么呢?"

东北松茸和云南松茸的区别

东北松茸和云南松茸的区别

不同环境下生长的松茸还是存在细微的差异的。东北地区的天佛指山地区所产的松茸受环境影响要多一些,从整体来看,以云南为代表西南地区的松茸产地平均海拔普遍两千米,热带季风气候保证当地充沛的降雨量和充足的光照时间,所以孕育的松茸出高品质的数量就很多。这也是日本进口松茸以云南松茸为主的主要原因。因为云南地区松茸的产量大,所以高品质的几率自然就会大。

虽然都是松茸,但可能是产地的不同,受市场的影响比较大,很多时候可能是这个原因影响了价格。并不一定是因为品质的好坏。在这里我们会从直观上给大家一些解释和区分的。 一定要区别的话,云南松茸要白一些,东北松茸褐色要重一些,菌体肉质是东北的有韧性,香味也比云南的浓,如果摆在你面前也许不一定能分的出来,近两年来国内市场东北松茸要比云南的贵一些,因为东北延吉松茸气温也是有关系的,延吉气温低于南方,早晚温差大,所以在菌体肉质上的区别是东北的脆一些,云南的韧一点,香味是云南的稍微强烈一些。

东北松茸和云南松茸的区别

东北松茸和云南松茸的区别

松茸须要在一定海波高度环境下,并且是在针阔叶林混合生长的区域,此外还要有充足阳光雨水的环境下才能长出来。而好的松茸则须要更挑剔的环境,高品质的松茸需要更高的海拔才能生长出来,针叶树是松茸生长环境的载体,而阔叶树则为松茸提供充分的营养,因此好的松茸是要有足够营养保障的区域,也就是在针阔叶林混合生长的区域才能孕育出极品松茸。此外,松茸需要在雨水过后迅速得到充足的光照才能长出。松茸这种菌类的采摘时间极为短暂,过了最佳采摘时间之后,松茸就开始迅速衰老,并且把养分反哺给与其共生的树木,因此好的松茸要在其成熟后两天内采摘。

各地区松茸只是在直观上和肉质上存在着极为细微的差距,本质上并没有明确的区分。而且这些原本就存在的细小差差异也不足以用作辨别松茸的产地的依据。

松茸是一种非常珍贵稀缺的野生菌类,在我国只有极少的地区有松茸的产出,所以在此之前的一段时间,很多人对于松茸的认知几乎为零。随着松茸这个宝藏菌的特性不断被发现以及国内外松茸市场的不断开拓,最为消费者的我们,适当的了解关于松茸的知识就成了当务之急。今天笔者就来教大家如何区分松茸等级

我国松茸产地跨度很大,各地所产的松茸品质差异显著,价格自然也就天差地别。在各大松茸产地中,香格里拉所产的松茸是被公认的上级松茸,在区分松茸等级的时候,首先要从外观区分,而外观上最为显著的就是颜色,正常情况下,淡黄色与米白色的松茸品质上乘,其它颜色的松茸等级较低,而那些深黄色或者已经变黑的松茸则是已经变质了的,变质的松茸会对人体有害,不能食用。

单纯通过看松茸的颜色是不足以区分松茸等级的,除了看颜色之外,松茸分级标准还要从气味、品相、味道、茸龄以及虫伤方面去区分。等级较高的松茸闻起来会有一种特殊的香味,而品质较差的松茸气味会很淡或者没有茸香。松茸的品相也是决定松茸等级的重要因素,高等级的松茸通常都是茎帽粗细相差无几,这代表着松茸在生长的时候吸收了充足的养料。

另外还可以通过观察色中的水分来区别松茸的等级,松茸的产地远在深山老林中,所以很多时候会为了保鲜而浸泡在水中,造成新鲜松茸中水分过多的现象。而又因为松茸中的营养元素大部分都是易溶于水的,所以导致松茸中多余水分越多,松茸的等级越低。不仅如此泡过水的松茸不能冷藏,既经过泡水保鲜,又经过冷藏处理的松茸营养结构营养元素都不及正常松茸的十分之一,所以等级也最低。

高等级的松茸除了具有特殊的茸香之外,品尝起来也有有这种香味,不仅如此,等级高的松茸吃起来会有非常弹滑爽口的感觉,等级较低的松茸则不会。而且这种口感只在成熟松茸的身上才有体现,而那些不到五厘米的童茸以及成熟超过一周的老茸都不会有这种口感,其等级也较低,相对的营养价值也会较低。

有无虫伤也是松茸等级区分中不可或缺的一项,虫伤会直接影响松茸的口感,进而降低松茸的等级。所以在购买松茸之前,一定要对松茸的等级有所了解,这样才能够选到自己心仪的松茸。


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