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来自香格里拉高山上的稀有国宝山珍松茸为什么这么受欢迎

更新时间:2019-6-5 8:19:07

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来自香格里拉高山上的稀有国宝山珍松茸为什么这么受欢迎

国宝山珍·松茸

  这段时间,40°+的温度烤焦了大半个中国,而远在云南的香格里拉却四季如春。

  

  虽然流火的7月马上过去,但热辣的太阳浓情依旧。

  可你大概不知道,8-9月是滋补养秋膘的好时机,也是生长在海拔三四千米高山上的松茸最旺的季节。

  松茸,它不仅香气浓郁,肉质细嫩,味道鲜美,还有着极高的营养价值。本已稀有昂贵的松茸,在《舌尖上的中国》播出后更是令人趋之若鹜。

  让人怜惜的是,它无法人工栽培,只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中。

  《舌尖上的中国》的热播捧红了这位"菌菇之王",可你知道它有什么特别之处、产于哪里么?

  天赋宝藏的美味菌菇

  第一道菜为何是松茸?

  在《舌尖上的中国》第一季第一集《自然的馈赠》中,介绍的首个食材,就是松茸。

  这种被称为"天赋宝藏"的美味菌菇,在原始森林中长成,成为人们餐桌上仅存的几种直接来自原始森林的食材之一。

  

  若干年前,松茸还不为大众所熟知,《舌尖上的中国》的热播,让这一道美食开始走入大众的视野。

  松茸因为什么而会被制片部门选为第一季第一道菜呢?必然有其充分的道理。

  松茸最佳季

  时值七八月份,新鲜的松茸出土,又到了每年吃松茸的季节,可要想吃到它并不那么容易。

  

  松茸对生长环境极尽挑剔,只能生长于海拔2000~4000米及以上的松树和栎树交杂的原始森林中。

  在整年漫长的岁月中,菌丝孢子一直沉睡在土层下,需要经过5-6年的时间才能孕育成熟,长出子实体,也就是松茸。

  中国的松茸产地主要产地位于云南西北和西藏林芝地区。8月是一年中属于松茸的最好时间,各位食客不要错过最佳的尝鲜季。

  墨守规矩 延续馈赠

  松茸每年只有在雨季出现,采松茸是一件凭天时和运气的劳动,错过雨季的这一个月,松茸就会消失得无影无踪。

  凌晨四五点,藏族姑娘拉茸卓玛便踏着晨露进山,平均每走一公里的山路,才能找到一枚松茸。

  在松茸破土后48小时内如不采摘,菌帽便会绽开,而后迅速老去、归土,极其短暂的一生,如同昙花般悄然绽放。

  为保证菌丝不被破坏,采过的菌坑要用松针掩盖好,采茸人墨守着这样的规矩,只为延续自然的馈赠。

  一品国宴御菜

  松茸作为一种食用菌,在众多珍稀食用菌中脱颖而出,成为历届国宴中最常用的食材之一。

  

  松茸香气馥郁,口感媲美鲍鱼,养生滋补,享盛美誉,被奉为一品国宴御菜!

  在北京奥运会、G20峰会时期,松茸作为国宴第一道菜,宴请各国领导人。

  

  作为四大名菌(冬虫夏草、灵芝、羊肚菌)之首,松茸有着"菌中之王"的美誉。

  松茸膳食风靡日本、欧美各国,还具有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、抗衰老养颜等多种功效,以营养全面均衡享誉世界。

  花式烹饪 尽显其味

  《舌尖上的中国》说:"高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式!"

  松茸刺身

  

  最简单的处理方式,往往挑战的是最顶级的食材。

  如果你手中的松茸洁净无暇,那最好的食用方式就是切片、蘸一点点酱油即可。

  黄油煎松茸

  

  黄油融化,放上切好的松茸生片,油温使松茸表面的水分迅速消失,香气毕现。

  松茸用黄油微煎,并不会掩盖松茸本身的鲜,搭配的土豆泥里面有牛奶和黄油的味道,与松茸的鲜味意外很合。

  盐焗松茸

  

  个头大的松茸,市面上的单价往往都在160元往上。

  用一层锡箔纸盐焗,里面只有松茸,变软了以后多出了一些松茸的汁水,鲜、香、脆、嫩,饱满得让人舍不得入口。

  碳烤松茸

  

  

  安安静静的守着一炉火,看着松茸片因受热而卷起、再缓慢的舒展平复。

  当晶莹如露的松茸油微微渗出的时候,便是享用的最佳时机。

  土瓶蒸松茸

  

  用一个形似小茶壶的日本土瓶蒸,是松茸最地道最经典的吃法之一。

  在壶中放入鱼片、虾、白果、鸡肉及日本香菜,把整个壶拿去蒸,熬出来的清汤异常鲜美。

  除了这些,松茸还有更多的吃法 ↓ ↓ ↓

  

  炖鸡、蒸蛋、炒饭和披萨,任何一种做法都会让你对松茸这个"精灵般的食物"欲罢不能。

  优劣筛分 品质优选

  近年来,全球松茸产量逐年递减,我国鲜松茸的平均年产量目前仅为2000吨。

  为避免粗加工的生产方式造成损害,采摘松茸必须持有国家颁发的采摘证,出口松茸必须取得许可证。

  

  前段时间,云南中北部一直下雨,阳光不够充足,以至于很长一段时间里松茸的产量严重不足,价格居高不下,唯一的办法就是等。


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