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香格里拉松茸的日常吃法-松茸如何冷冻保鲜

更新时间:2019-6-8 2:40:29

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香格里拉松茸的日常吃法-松茸如何冷冻保鲜

松茸是一种纯天然的珍稀名贵 食用菌类 ,被誉为“菌中之王”,它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地,香味浓郁。研究证明,松茸富含蛋白质,有18种氨基酸,14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸,核酸衍生物,肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质,分别是双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇,是世界上最珍贵的天然药用菌类。

鲜松茸形若伞状,色泽鲜明,菌盖呈褐色,菌柄为白色,均有纤维状茸毛鳞片,菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁的特殊香气。

(长成这个样子)

但是许多人第一次见到松茸是不知道该如何操作的。有些人会把松茸放在水龙头下清洗,实际上外层的像泥土一样的这些东西是不需要用水冲洗的,只需要轻轻剥掉外层的皮就可以了,水的冲洗会破坏松茸的营养成分。生长在高原的松茸是没有太多污染的,所以可以放心食用。

(不需要冲洗直接剥掉就好啦)

由于松茸的独特浓郁气味,一般厨师们都喜欢保留这样原始的食材本味,不会用太多浓烈的香料去掩盖松茸本身的香气。

在煎松茸的时候,我们采用高原酥油。酥油本身有一点淡淡的奶香,可以衬托出松茸的香气。牛油的香气较酥油浓烈,不推荐。手边有植物油也是可以采用的。

把松茸切成薄片。

融化酥油。

放入松茸,两面煎至有微微上色

出锅撒一点椒盐

喷香扑鼻的香煎松茸就做好啦!

松茸珍贵,买来的松茸一时吃不完,都希望能够延长保鲜期。冷冻是家庭常见的保存方式,很多人却有顾虑,怕松茸冷冻不好会坏了品质。其实只要操作得当,松茸也可以冷冻

冷冻松茸分两种,鲜松茸直接冷冻和冷冻干燥松茸。冷冻干燥松茸也叫冻干松茸,而通常所说的冷冻松茸,普遍是指鲜松茸直接冷冻。两种冷冻松茸的处理方法不同,冷冻后的效果和做法也不同。

冻干松茸是通过特殊设备,在低温真空条件下让松茸失水,变得干燥。这样制作的松茸干能够保存很长时间,大概是松茸储存方式中保存时间最长的一种方法。松茸每年的产季太短,冻干松茸这种储存方式是延长松茸赏味期的有效方法。美中不足的是,即使是低温状态下,冻干过程对松茸营养成分的破坏也是非常大的,香味虽有保留,但是也大打折扣,复原后的口感也不如新鲜松茸。

冷冻松茸由于是鲜松茸直接冷冻,对营养和香味的保留会比冻干松茸好一些,当然也会比冻干松茸娇贵一些,虽然也是延长保鲜期的方法,但是这种延长只是相对的,因为即使是在冷冻状态下,松茸的香味和营养也是在慢慢流失的。所以冷冻松茸不能在冰箱里放上几个月,还是尽快品尝为宜。

松茸以鲜为贵,相比之下,冷冻松茸似乎并不那么讨喜。但是,对于远离松茸产区的人来说,冷冻松茸却是能够品尝松茸最为可能的途径。物流运输是需要时间的,在运输时间里,松茸的品质每分每秒都在流失,而冷冻松茸,可以延缓这种流失,争取在有限的时间里最大程度的保留松茸的营养、味道和口感。

冷冻这种条件会改变松茸的性状,因此冷冻松茸的做法并不像新鲜松茸那么多。并且由于解冻过程会让松茸整个瘫软,通常是不解冻,直接放开水里煮,因此冷冻松茸最好的做法就是煲汤,能最大程度吊出松茸的鲜美。

有条件吃到新鲜松茸,当然以新鲜松茸为好,可是如果没有条件,那么冷冻松茸也是不错的选择。毕竟松茸大部分的鲜味可以保留,标志性松仁香也可以在后续烹饪过程中还原。如果再有新鲜松茸吃不完,完全可以按照正确的方法处理,然后冷冻起来,以期能在其他季节,品尝到松茸的美味。


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