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2019香格里拉松茸为何这么贵?

更新时间:2019-9-1 8:52:06

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又到了一年一度吃松茸的好时节了,松茸的风味鲜美,一直以来在日本都享有盛誉,尤其是它无法人工培育,加上日本人很喜欢松茸,所以价格居高不下。


100克松茸,价格就要新台币3000起(约680人民币)。但美食爱好者依旧趋之若鹜,因此能够看出松茸的魅力所在。今天,就为大家好好的分析一下松茸。

松茸为何这么贵?



松茸,生长于水气较少的林地,一般寄生于松树根部,自带一股清新香气。具体的产地则包括日本、韩国以及中国等。其中,最受推崇的还是日本的野生松茸,质量更佳,口感也更好。一般来说,松茸的成熟期为秋季,但日本国土面积狭长,横跨不同维度,部分地区六月就能采收。


这种早于产季的松茸被称为"早松",不仅仅具备高度的经济价值,也有一部分象征吉利的含义。接近九月的时候,产量会逐渐增加。在九月底与十月初的时候达到高峰,进入深秋之后,产量就大幅度下跌。

松茸为何这么贵?



但是,因为产地过度开发,导致松茸生长环境受到了较多的破坏,产量下降了不少。在市场上,松茸可以说是物以稀为贵,生长速度也很是缓慢,这是松茸成为名贵食材的原因之一。


从形成菌丝、聚集为菌根、孕育出可食用的子实体、衰老之后再次散布孢子进行新的循环,这些步骤必须经过五到六年的时间才能完成。因此,价格自然会水涨船高。

松茸为何这么贵?



除此之外,松茸还非常娇气,只要长出地面,大约一星期就会完全成熟并快速老化。如果没有即时采收的话,等到 蕈伞张开后香气就会迅速消散,风味也会受到影响。


由于松茸生长于林地,可能会被土壤或植被遮蔽。所以,想要在最佳时机采收松茸,不但需要一定数量的人力,还需要具备丰富的经验以及敏锐的观察力。

有的国家不断进行相关研究,希望能用人工的方式,大规模栽培松茸。但松茸并不是依靠土壤就能生长,而是必须吸收松树光合作用之后产生的养分,这种特殊的生长条件,为人工栽培设下了一到难以跨越的关卡,一直到现在都没什么突破性进展。

松茸为何这么贵?



不同价位的松茸,最大的差别就是质量方面。松茸没有统一的判断标准,但是可以从重量、颜色、粗细等方面来分辨等级高低。拿起来的手感越沉,就代表内部更扎实,吃起来的口感更好。如果颜色偏白,则表示新鲜未变质,整体的粗细一致,则代表吸收到了足够的养分。

松茸为何这么贵?



松茸这样的美味,在料理之前必然也要好好准备的。建议用竹签刮去表皮,因为金属原料的刀很容易影响松茸的天然香气,至于伞部,建议用纸巾沾水擦拭,而不是用水冲洗。松茸最贵的地方在于香气,所以烹调的时候尽量选择清淡的食材与原料,不要烹调太久。放置于炭火上烧烤就是最佳吃法。


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