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松茸花式吃法介绍-2019香格里拉松茸价格

更新时间:2019-9-13 11:00:45

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松茸,是世界上珍稀名贵的天然药用菌,常见于汤品中。可是它"摇身一变",却能成为沙拉、清汤面、甚至"狮子头"等菜式中的"主角"。

近日,东莞供销合作联社、东莞市高技能公共实训中心在东莞市宴艺人餐饮服务工作室举办了"东莞名厨爱心助农 对口帮扶农产拓销"的粤菜师傅名厨沙龙活动,现场制作以雅江松茸为主题的创新菜品。

松茸花式吃法来袭,农产品

四川省雅江县是东莞市对口援建城市,以雅江松茸为突破口,东莞市供销社和雅江对接合作,去年7、8月份松茸季节采购松茸40多万。这样既带动了帮扶地区农民收入,又丰富了东莞市民餐桌;并结合"粤菜师傅"工程,向市民展示扶贫地区农副产品的美味,有助拓宽贫困地区农产品流通和销售渠道。

雅江松茸新吃法花样多

在当天的活动上,大厨们共推出了6道以松茸为主题的菜式和甜点,搭配合理、菜色诱人,不仅注重烹饪技巧,还很讲究造型美观。

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比如前菜是松茸蘑菇低温有机蛋沙拉。将松茸切薄片煎至干香,搭配低温初生有机鸡蛋,松茸的干香与嫩滑的鸡蛋完美结合,入口绵滑香甜。

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餐前汤是松茸炖老鸡汤,松茸和老母鸡本就是流传下来的"绝配",这次更是选用了荔枝鸡,鸡肉紧实不柴、汤水清香不腻。

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主菜有两道,首先是鲍汁过桥松茸狮子头及自制太和豆腐,这道菜里的松茸运用分子烹饪技法,全素食材不通过蛋白质也能塑型成狮子头的形状,油炸的太和豆腐火候适中,表面焦黄内里绵软,浇上鲍汁更是香气四溢。

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另一道则是黄油香煎扒松茸及雀巢牛肉粒。松茸切厚粒煎香与雪花牛肉爆炒,容器被制作成"雀巢"的模样,口感分明、外形美观。

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当晚的主食是清汤松茸手工面。松茸与鸡架文火慢煮,让食材其味道充分的挥发出来在清汤中,煮出的细面带着鸡汤的清香美味。

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最后的甜品是"压轴大戏"——酒糟松茸雪芭。全新搭配,大胆尝试,运用–196℃的液氮在极速冷冻的情况下加上手工搅拌均匀,口感细腻丝滑。

农产品在精准扶贫中发挥大能量

据主办方介绍,去年东莞市供销社牵头完成了直属企业莞香情公司的重组,在南城开设了一间产品专营店,其中来自东莞市对口帮扶地区的农副产品就有近100种,从云南昭通乌骨鸡、四川雅江牦牛肉、新疆三师图有机羊肉等生鲜产品,到牡丹江木耳、猴头菇、榛蘑等食用菌,以及药材、干果等,可谓应有尽有,市民可以不出东莞,就能享受到藏于深山、质优味美的名优农副产品。

这样的"联姻"充分体现了东莞市供销社"为农服务"宗旨,在助推农业供给侧结构性改革及全市东西部扶贫协作和对口支援工作上做了积极的尝试。

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四川雅江盛产优质松茸,被中国食用菌协会授予"中国松茸之乡"称号。针对当地农产品量少、分散、没标准,难以与州外市场对接,企业少,尤其是农产品龙头企业少的现状,当地组建了雅江供联茸乡农业开发公司开拓农产品业务。

同时还在雅江召开了东莞市—雅江县农产品产销对接会,签订了农产品产销对接合作协议,以雅江农特产品展销中心为合作项目,合作开发拓展甘孜州农产品业务。

目前,东莞供销社与龙头民企合作在东莞筹建 "东莞支援地区优质农产品销售平台",将东莞对口地区四川、西藏、新疆、云南、黑龙江以及广东省内韶关、揭阳等地的优质农产品整合对接到东莞,既作为精准扶贫项目帮助贫困地区增收脱贫,又为东莞市民引入优质农产品。

【见习记者】于羽佳

【图片】龚名扬

【作者】 于羽佳;龚名扬

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端


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