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吃松茸啦,又到一年松茸季,三种经典的松茸制作菜谱送给您

更新时间:2019-9-14 9:08:05

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又到一年松茸季!!!我虽不在香格里拉,但总是能在第一时间品尝到来自香格里拉的珍贵食材:松茸。并且头一拔松茸,一般都要吃这种15厘米左右的,

先晒一晒今天早晨刚刚拿到的松茸之王(其实勉强算是吧,真正顶级的松茸之王,一斤也就三个左右,个头特别大。)

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松茸号称"菌中之王",在日本又被称为"神菌",可见这玩意儿地位之高。

用我一个好友文绉绉的话说:每年7月份的野生松茸,属于"饕餮盛宴"中的顶级食材。

其实这话说得很对,松茸的确是像黄金珍贵一样的食材。

它的营养价值很高,富含蛋白质、粗脂肪、粗纤维、维生素B1、B2、维生素C、尼克酸、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物、肽类物质等元素,还具有药用价值,能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病。

中医药典里谈到松茸具有益精、补肾、壮阳的作用,说白了就是补肾。这其实不光是"以形补形"的缘由,如今已发现它的理论依据:锌是促进繁殖能力的元素,在松茸里面含量不少。

在高原地带,松茸这样的菌类给予人们丰富的营养,不光可以与蔬菜相媲美,而且牲过肉类。它富含的维生素C是水果、蔬菜的几倍至几十倍;


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▼ 清蒸松茸片。每年第一顿松茸,必须是吃这种大个的"松茸之王",并且每年的第一种吃法,必然是直接切片清蒸,这已然是我们家的惯例。这么大个头的松茸,两个就能蒸满满一大盘


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除了最简单的切片清蒸,我这儿给您再推荐两种经典的食用方法:

1、松茸鸡汤


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煲汤的量根据家里食用人口的多少来决定,取几枚新鲜松茸,用清水轻柔洗去表皮的泥土,千万不要太用力噢,然后用小刀轻轻把表皮褐色那部分轻轻刮一下,切勿削皮,不然太浪费了。蘑菇头,也就是伞那里,不需要刮,水笼头下缓缓的清水,搓洗干净就行,洗净后切成下图厚度的片状备用。

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煲鸡汤的方法,各家有各家的心得,原则上用土鸡来煲是最好的。潮爸家只有一家三口吃饭,所以只用了一点土鸡的(鸡胸这部分)鸡骨架来煲。方法很简单,剁好的鸡骨架,入沸水中焯几分钟,捞出备用。

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因为松茸的鲜味特别足,所以今天的鸡汤是配角,原则上不需要炖得太浓。下图很直观,方法很简单:将焯水后的鸡骨架,直接放到开水里,盖上锅盖,中小火炖20分钟左右即可。下图2就是20分钟后的鸡汤,相对比较浓白了,多余的鸡油建议撇掉,腻。

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鸡汤煮20分钟后,把松茸片下锅,再开大火煮10分钟左右。

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最后,来少许盐调味儿即可,任何多余的调料都不需要。

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此汤,堪称天下第一鲜,也不为过啊···

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第二种食用方法:松茸蒸蛋


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以上松茸的吃法,大家可以参考。我这不是网上找的图片和资料,都是我亲自做的,亲自拍的图哟!如果大家在烹饪过程中有不明白的地方,可以留言或者私信我。


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