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冻干松茸与新鲜松茸的区别 -松茸冷冻保存方法

更新时间:2019-10-23 11:51:34

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择松比肩,蕾似鹿茸。凡经六载,有菌长成。滋补抗癌,谓之松茸。伴随着人们对于养生观念的认同,越来越多的养生食材开始被重视起来,尤其是近几年在街头巷尾爆火的纯天然野生菌——松茸。市面上常见的松茸分为冻干松茸和新鲜松茸,今天笔者就带大家认识冻干松茸与新鲜松茸的区别。

松茸以其独特的食用药用价值一时间成为了高端滋补品的代言菌。但是因为松茸的本身的特性,使得松茸在离开原产地之后很难保存,并且在短时间内就会腐坏变质,所以我们通常见到的松茸都是以冻干的形式出现的,那么冻干的松茸究竟和新鲜松茸有什么区别?请接着往下看:

冻干松茸与新鲜松茸最根本的区别来自于其所含的营养价值上的区别。冻干松茸是经过真空冰状脱水步骤形成的,这种松茸保存方式好处在于能够最大程度上保留松茸的颜色、香味以及营养成分,过程中是不存在任何添加剂之类的物质的,所以保留了松茸的原汁原味。但是不可否认的是经过冻干工序的松茸营养成分会有一定的缺失,这是目前科技水平无法避免的。

新鲜松茸是指在采摘之后没有经过任何人为加工处理的松茸。其完整的保留住了松茸的各类营养元素,尤其是以蛋白质和松茸醇的含量与冻干松茸差距最大。新鲜松茸中的营养元素不会流失,所以食用后的滋补效果自然也要胜于冻干松茸。

新鲜松茸和冻干松茸的区别还存在与食用方法上。名气最大的松茸吃法应是松茸刺身,再者就是黄油松茸。从这两中吃法我们不难看出,这都是局限于新鲜松茸的吃法,冻干松茸不适用。正因如此这才使得冻干松茸和新鲜松茸有了食用方法上的区别,新鲜松茸适用于各种烹饪方式或者不烹饪生吃刺身,而冻干松茸的食用就存在了一定的局限性,而且在食用之前需要用水泡发,这就是二者食用方法上的区别。

冻干松茸和新鲜松茸从食用口感上来说会存在一定的区别,但是也不会相差太多,新鲜松茸的主要功效冻干松茸也是具备的,只不过会有少量的流失。要是在松茸产季外想吃松茸的话,冻干松茸其实是个很不错的选择。

以上就是冷冻干松茸与新鲜松茸的区别,当然还有最显著的价格区别,正常情况下冷冻干松茸的价格是要比新鲜松茸便宜很多的。而且在贮存方面冷冻干松茸占据了绝对的优势。最后笔者温馨提醒,松茸市场中鱼目混珠,选购的时候一定要选靠谱的商家购买。

松茸是美味的珍贵野生菌,很多朋友都喜欢吃,不过由于购买不是很方便,所以有的朋友会一次性买比较多的松茸,这样的话一次吃不完,又怕浪费,有朋友问松茸可不可以放冰箱保存呢?答案是可以的,不过需要提醒大家的是,需要放冷冻室保存,而不是保鲜冷藏,因为松茸含有49种活性营养物质,由于活性物质极易流失和变质,用一般的方法长期保存鲜松茸,松茸会出现发酸、发黄等现象。即便是冷冻保存,用自家冰箱冷冻保存的话,时间不宜太长,一般不超过7天,不然仍会有变质的风险。

松茸

下面,我们来给大家介绍下具体的冷冻步骤:

1、去根。新鲜松茸拿回来后,将根部的泥土去掉,通常用刀来削,削成铅笔状的;

2、清洗。将削好的松茸放在流动的水下面,轻柔迅速的进行清洗,主要不要弄断松茸哦;

3、沥水。全部清洗完毕后,放置在阴凉处晾干水分;

4、擦除水分。以防止有甚于的水分,不利于冷冻保存,可以用吸水纸将松茸表面擦干净;

5、冷冻。最后,就可以把它们放在冰箱保存了,建议逐个放在保鲜盒里,防止挤压和被其它食材污染。

这里小编还要跟大家讲一下,冷冻后怎么重新拿出来烹饪食用。一定要记住,解冻松茸切勿用凉水,一定要用热水,不然的话解冻后容易变稀的,那样口感就不好了。最后还是那句话,尽快食用,冷冻的毕竟还是比不上新鲜的哦。


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