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云南不同茶区的名山古树茶品质比较

更新时间:2020-6-25 9:31:41

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不同茶区古树茶浓厚度的差异


影响茶叶浓厚度的主要化学成分是水浸出物含量和茶多酚总量,水浸出物和茶多酚总量与茶汤的浓厚度呈正相关。勐海、勐腊、双江3个茶区古树茶的水浸出物含量分别为49.65 %、48.80 %、48.66 %,勐海茶区含量最高,勐腊其次,最低的是双江。茶多酚含量分别是24.77 %、22.44 %、22.36 %,也是勐海茶区最高,勐腊茶区次之,双江最低。说明在3个茶区的古树茶样中,勐海茶区的浓厚度最高,双江茶区的浓厚度最低,勐腊介于两者之间。这与感官审评的结果一致。在感官审评中,勐海茶区的4个古树茶样其茶汤的浓厚度和收敛性明显强于其它两地,特别是老曼峨和老班章古树茶,其滋味厚酽,霸气十足。勐腊和双江两个茶区的茶样,其滋味则比较柔顺、醇滑,细细品鉴,勐腊茶区的浓厚度又略高于双江茶区。

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不同茶区古树茶饱满度的差异


茶汤的饱满度,又指茶汤的"厚薄",是茶叶内含物质丰富与否的反映。主要表现是茶汤进入嘴里,感受到茶叶内含物质丰富,析出丰厚的滋味,并且多种不同的味道和谐配合在一起,给人饱满厚实的感受。在茶叶内含化学成分中,水浸出物含量的多少是决定茶汤饱满度的主要因素。3个茶区12个不同茶山的古树茶样中,水浸出物含量都比较高,除双江大文古树茶样为47.94 %外,其余茶样的含量都高于48 %。依据水浸出物的含量与感官审评的结果,水浸出物大于30 %的普洱茶,口感较好,质量较佳。3个茶区对比,勐海茶区古树茶样水浸出物含量平均值最高,勐腊其次,双江最低。在感官审评中,3个茶区的12个茶样,茶汤的饱满度和厚实感都比较不错,其中双江茶区的4个古树茶样的茶汤饱满度和黏稠感稍低于勐海、勐腊两个茶区。

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不同茶区古树茶苦涩度的差异


苦涩度高的茶叶,通常其咖啡碱含量和酯型儿茶素的含量偏高。从茶叶的保健功能角度来说,咖啡碱和儿茶素在助消化、利尿、提神等方面都有较好的保健效果,咖啡碱和儿茶素含量越高,茶叶的保健功能就越强。但从品饮角度来说,咖啡碱和儿茶素含量越高,茶叶的苦涩度就越强,就会影响消费者对该茶叶的接受度。在3个茶区的古树茶样中,双江茶区的咖啡碱含量最高,达3.72 %,其次是勐海茶区,为3.63 %,勐腊茶区最低,仅为3.42 %。而酯型儿茶素的含量,也是勐腊茶区最低,为5.12 mg/g,双江茶区次之,勐海茶区最高,达5.55 mg/g。在感官审评中,双江茶区的4个茶样,都有明显的涩味,勐海茶区的茶样也是稍带涩味,而勐腊茶区茶样的涩味则不是太明显。



不同茶区古树茶鲜醇度的差异


古树茶的鲜醇度主要由茶叶内含物质中氨基酸含量的多少决定,且呈正相关关系,氨基酸含量越高,茶叶的鲜醇度就越高。在3个茶区中,游离氨基酸含量平均值最高的是双江茶区,高达5.49 %,其次为勐腊茶区,为5.06 %,最低的是勐海茶区,为4.74 %。这与感官审评的结果一致,12个古树茶样中,氨基酸含量最高的正气塘,达5.67 %,其次为老班章,达5.62 %。这两个地方的茶样在感官审评中,鲜醇度非常好,茶汤的甜度和黏稠感非常高,口腔生津比较快。3个茶区茶样审评中,也明显感觉氨基酸含量平均值最高的双江茶区,其茶样的鲜醇度和甜度都高于勐海和勐腊茶区。

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不同茶区古树茶回甘生津的差异


古茶树一直为消费者所追捧,主要原因应该是跟常规生态茶比较,其具有较好的回甘生津度,让人在喝过之后,苦味在口腔中转化为甘甜,而且持续时间长,所谓"苦尽甘来"。古树茶的回甘生津度如何,主要在于酚氨比的多少。也就是茶叶中的茶多酚含量和氨基酸含量是否协调,因为茶多酚本来就具有强烈的苦涩味,如果茶叶中的茶多酚含量高,氨基酸含量也高,在品饮过程中就会产生回甘生津,而且会渗透到咽喉部位。对于云南大叶种茶区而言,酚氨比在小于10这个范围内,比值越大,茶汤的回甘生津度越好。勐海、勐腊、双江3个茶区的酚氨比平均值分别是5.3、4.45、4.08,勐海的最高,双江的最低。这使得勐海茶区的古树茶普遍都具有浓烈的滋味,但苦涩过后,马上就会转化为甘甜,整个口腔甜甜的感觉。


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