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普洱古树茶,如何能鉴别?

更新时间:2020-7-9 1:22:09

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对普洱茶的历史和现状有个概括的分享,尤其是前些年普洱茶的炒作过程,提供有详实明确的线索。本文要说的是古树茶,怎么鉴别真假,古树茶还是新树茶。因为普洱茶,单从叶子形状,茶农也不好分辨。而且古树茶和新树茶,价格很悬殊,于是就存在个炒作的焦点。结果是花了古树茶的钱,买了新树茶的货,吃亏上当还没法说。


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古茶树的基本标准。


古茶树,指的是树龄,一般的说法是百年以上的茶树,茶客圈内有更较真的说法:300年以上的茶树。


我在《26棵古茶树,藏在普洱深山里,年产茶叶百十斤,哈尼小伙不会卖 》里分享了普洱景迈古茶园的大致概况,这篇文章当天上榜"普洱十大热议"。哈尼茶农门昌祖居的寨子叫"芒云老寨",70户人家,全寨的古茶树不到500棵,其余的都叫"生态茶",茶客叫"台地茶",分类上是新茶树。不过算不上新茶树,他们现在的这类茶树都是建国时期栽的,好几十年了。


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古树茶的显著特点。


顾名思义,古树和新树的区别,在于各种茶元素的含量多少。俗话说,老树新芽汁水足,指的就是老树的嫩芽,植物素含量高于新树的嫩芽。普洱的老树茶,行业公认有6个指标不同于台地茶:


第一个,回甘。古树茶喝了回甘悠长,茶水咽下后,口里产生甜味,半天还在,不像新树茶很快消失。


第二个,茶汤。当年的普洱古树茶,隔年、3、5年的茶叶,和台地茶汤颜色相比,显得饱满、明亮。当年的黄金亮色,越往后越显酒红亮色。


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第三个,茶香。古树茶的味道,不是那种陈旧味,是花蜜味,吸进鼻子,全身不由自主放松的感觉,而且香味持久,最后一泡还在。


第四个,口感。喝古树茶的感觉,从开始到结束,始终感觉口中茶香蜜味的存在,叫做余味悠长,口喉之间,茶香不减,津液长生。


第五个,苦涩。古树茶也有苦味,但没有多少涩的感觉。


第六个,茶杆。古树茶的叶杆茬口,存在脱水后泡茶复原不完整的形状,茬口外围线条不规则,呈马蹄状。


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景迈古树茶的制作工艺。


景迈普洱茶,一样的生普、熟普两种产品。


⒈古树茶采摘有要求。古树茶一般采一芽两叶,甚至三叶,四叶。这是因为古树茶树龄老,要等它发芽完全了再采摘,以便充分体现出古树茶的口感,香气等特性。


⒉古树生普茶的制作流程。6个流程:采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒干、压饼,全程手工。没有压饼的就是古树纯料晒青毛茶。压饼为了方便运输和存放,对茶叶质量没有影响。一般晒干后放一个月左右压饼。


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⒊景迈的普洱茶制作工艺名称。当地叫做"阿卡"制茶。可以理解成当地传统制茶工艺,因为"阿卡"并不是工艺名称,而是当地对哈尼族的称呼。


哈尼族是一个国际性的民族。发源地是中国,东南亚国家都有。在先民迁徙过程中,从现在的昆明一带开始分支,一路向云南红河州,一直到东南亚。在中国统称哈尼族,在澜沧江以南叫阿卡。国际上一般叫哈尼/阿卡。


鉴别古树茶的简单办法。


鉴别古树茶,有一个简单粗暴的办法:泡几泡。古树茶泡15泡了还这样(见下图),而且味道和口感不变,只是逐渐变淡。新树茶,也就是台地茶,至多可以泡10泡,耐泡度少了三分之一。



我是一个人喝,这杯茶从早喝到晚,续完2壶共计4升水,总续水量应该不止茶道盖碗15泡。


我问了门昌,这么好的茶叶为什么卖不出去,又不是贵,几百块一斤,而且坚持的古法制作。再说了,他们整个寨子的古茶树还不到500棵,70多户人家,多的几十棵,少的一家才几棵。这么珍稀的古树资源,他们自己都很神圣的敬待,每次采摘都有发自内心的仪式。


古树茶不做熟茶,熟普都是台地茶。


门昌说,他们哈尼族没有文字,种茶制茶都是口耳相传,一代一代传下来的。他的记录里,有12代人的家族延续。这样算下来,他家古树树龄在300年以上。他们保持古树茶风味有自己的办法,就是只做生茶,尽可能保护好古树茶叶的原生原味。台地茶才做熟普。


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